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饭桌上的礼仪

发布日期:2017-11-10

  饭桌上的文明,就是“饮馔文明”的深刻叫法。在老北京,不同的家庭或家族在社会、经济、习气、环境的影响下,构成了有自家特征的饭桌文明,众多家族在饭馔方式上有“家宴”、“宾宴”和“便宴”——家宴是指家族自己过节和各种喜庆活动而设的宴席;宾宴是宴请亲戚朋友的宴席;便宴是家常便饭。老北京饭桌上各种礼仪十分考究,在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念,自觉或不自觉地构筑了具有“礼”、“孝”、“德”、“教”为内容的饭桌文明。

  “礼”是指饮馔的礼节和礼仪。它反映了家族的品德观念和习俗习气构成的礼节、仪式和团体的礼貌要求。家宴、便宴要以“长”(家长、晚辈)为主,宾宴要以“客”为主。因此,就构成了许多规矩约束家人,尤其对孩子们的约束愈加严厉。

  “孝”家宴时考究要尊重晚辈,要尽孝道。 敬酒、说个阿谀话都不能少,用词要有长次之分,更不能一视同仁,因此大家都很慎重。大人们还要领着各自的孩子到主桌上给老人问好。这种“孝”不只是晚辈对晚辈的敬、尊,也表现出晚辈对晚辈的关爱。因此,晚辈就愈加敬重晚辈愈加孝敬老人,在每团体的心中铸就了真诚的孝道。

  “德”是一种品行,在家族的饮馔中有“让、度、俭”的要求。

  “让”是要求大家相互推让,不要好吃的抢着吃,要先让他人吃,哪怕都被吃光也不能有怨气,要做到让为先;“度”要求喝酒吃饭要有度,不能暴饮暴食,更不能劝酒无度,置人于醉。“俭”是要节省,不能糜费,尤其要求孩子不能糜费粮食,

  “教”是饮馔方面的家庭教育。经过口传身教,潜移默化,潜移默化地承袭了家族中的老规矩和礼俗,在与家庭教员共同用餐时,祖母总是要求几位教员给孩子“训话”,并依据社会时兴向孩子们提出新的要求,看到不好的现象就去指点一下,让孩子们知道要做什么、不能做什么,寓教于吃中。

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