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温哥华中餐馆厨师供不应求 华裔苦学烹饪盼入行

发布日期:2016-05-09

温哥华中餐馆厨师供不应求 华裔苦学烹饪盼入行

曾子才(左)对潘佑南认真学习十分肯定。 (加拿大《星岛日报》)

据加拿大《星岛日报》报道,目前加拿大大温哥华地区中餐馆厨师严重短缺,温哥华小区学院(Vancouver Community College,简称VCC)有厨艺学生未毕业已获聘做兼职厨师。有厨艺教师指出,餐厅工作虽辛苦,但厨师如今供不应求,地位已今非昔比。但另一方面,也有海鲜酒家东主坦承员工工时长,难吸引年轻人入行。

现年23岁的华裔移民潘佑南在接受《星岛日报》记者访问时说,他10岁随父母移民温哥华,过去曾在温市兰加拉学院(Langara College)就读,因为书读得不好,在混了一年后,到一间台式餐厅当帮厨,发现自己对烹饪很有兴趣,于是在3个月前,报读VCC的亚洲厨艺(Asian Culinary Arts)课程。

帮厨难学艺 进修增功力

潘佑南说,过去在台式餐厅工作时,仅能做一些简单的洗菜、切菜工作,根本无法学到真正的厨艺,但到VCC学了几个月,经过导师细心指导,自己功力大增。他称:“我现在已经可以烧出一桌象样的粤菜,最拿手的是三杯鸡及蜜汁牛肉。”

最近在导师介绍下,潘佑南已在温市菲沙街(Fraser St)一间餐馆当兼职帮厨,工作时间是下午3时到9时。潘佑南表示:“我平常需7时起床,上午到VCC学厨艺,下午则去餐厅打工,虽然很辛苦,但我觉得自己还年轻,希望能拼一拼,未来能存钱自己开餐厅。”

“只要有双手 就可到餐厅工作”

VCC亚洲厨艺课程主任曾子才在接受《星岛日报》记者访问时说,大温经济近期好转,加上中国移民增加,中餐业有转旺迹象,在多家中西餐馆纷纷开张下,确实餐厅厨师严重短缺。

他说:“我最近就接到许多电话,希望可介绍学生前往上工,可以说只要有双手,就可到餐厅工作。”

有酒家东主抱怨,即使愿意支付月薪3100元,也难以请到帮厨。身兼卑诗省亚洲餐饮业东主商会(简称商会)会长的列治文玉庭轩海鲜酒家东主钟日刚指出,现在本地年轻人认为餐厅工作时间长,因要在晚上及假日工作,无法配合家人休假时间,薪水又不是理想中的高,导致愿意投身餐饮业、在厨房工作的年轻人更加罕见。

美食文化受重视 厨师地位提升

不过,钟日刚指出,传统上,中餐厅的人事及材料成本都较西餐厅高,若餐厅员工待遇一切比照白人,恐怕许多中餐厅必须被迫加价,又或者关门歇业。他说:“最近餐厅厨师奇缺,我已为厨师加薪,平均每月加200到300元不等。”

曾担任厨师工作的曾子才表示,温哥华是一个由移民人口组成的大城市,早期欧洲移民最先将法国菜、意大利菜引入。近20年来,由于大量亚裔移民来到,更使得亚洲餐饮大受欢迎,单是中餐厅就有约2千家,水平更是居北美洲之冠。他指,如今厨师供不应求,地位已今非昔比。

曾子才说:“厨师过去往往被认为是比较低微的职业,但近年在媒体提倡美食文化下,社会普遍对熟练掌握烹饪技巧的厨师给予更多尊重,令许多学生纷纷前来报读厨艺课程。”

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